Formations
Plusieurs formations ont été ou sont inscrites au catalogue du CNFPT existent. En place depuis 2012, ce sont des formations techniques qui se déroulent en partie en cuisine avec des conseillers expérimentés et reconnus au niveau national sur la préparation des aliments bio.
« Techniques de Cuisson lente »
Formation pratique à destination des cuisiniers.
« S'approvisionner et transformer des produits locaux dont bio en restauration collective »
« Transformer les légumineuses et céréales »
Formation à destination des responsables et agents de restauration en charge de la production des repas.
« Il est possible de manger autrement » module 1
Formation à destination des responsables, chefs, cuisiniers et agents en charge de la confection des repas en restauration collective.
« Bien manger dans ma cantine »
Formation à destination de tous les acteurs des services de restauration scolaire communale, agents chargés de la confection des repas, de la rédaction des menus, des achats ou des relations avec les prestataires externes, secrétaires de mairies, secrétaires d'intercommunalités chargés de la supervision de la restauration scolaire.
Pour plus de renseignements sur ces formations, vous pouvez nous contacter par mail ou consulter le catalogue de formations du CNFPT : http://www.cnfpt.fr/catalogue-formation
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Journées d'échange
2012 a été riche en journée d'échanges : 3 salons de la Restauration Collective ont été organisés avec la Chambre Régionale d'Agriculture afin de favoriser la prise de contacts entre fournisseurs locaux et établissements de restauration collective.
Ce fut un succès puisque près de 200 établissements se sont déplacés pour rencontrer 48 fournisseurs présents.
En parallèle des salons de producteurs étaient organisés des ateliers thématiques où les cuisiniers, gestionnaires et élus de collectivités ont trouvé les réponses qu'ils étaient venus chercher. Vous trouverez ci-dessous l'ensemble des documents présentés lors de ces ateliers : Les techniques de Cuisson lentes Les marchés publics Les avantages des aliments bio et les possibilités d'approvisionnement. L'aspect nutritionnel Les Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine La saisonnalité des légumes et les possibilités d'approvisionnement La gestion des déchets